一般我們平常所吃的食物量，並不足供給燒燙傷的病人，因為在燒燙傷期間，病人的新陳代謝會迅速提高。對於一位燒燙傷病人，熱量和各種營養素的需求量，依不同的燒燙傷面積、深度及年齡層、體重等因素而定。因此在整個治療過程中，營養扮演著重要角色。

熱量的評估

醫師或營養師根據病人個別情況，評量所需的熱量及各種營養素的需求量，再以適當的飲食模式供應。

早期餵食

一般建議在燒燙傷發生後的 24 ~ 48 小時內開始給予腸道營養的供給，早期餵食有下列優點：

1. 保持腸胃道黏膜的完整性。
2. 避免腸胃道細菌轉移至身體其他部位而導致感染或菌血症等。
3. 減緩新陳代謝的速率。
4. 避免腸阻塞及腹瀉等腸胃問題的發生。

餵食途經

在熱量的供給上我們主要分成兩個來源，一種是腸道營養，另一種是靜脈營養。

1. 腸道營養包括由口進食及鼻胃管餵食。
2. 靜脈營養包括周邊靜脈營養及全靜脈營養。

食物的選擇

由於燒燙傷導致新陳代謝與賀爾蒙的改變，使得病人的肌肉和體內蛋白質加速分解，同時身體中的能量也急速消耗，因此高熱量、高蛋白質食品的補充是很重要的。

1. 高蛋白質的食品：主要分成動物性蛋白及植物性蛋白。

• 動物性蛋白質來源：豬、雞、魚、蛋、牛、內臟類、乳製品等。
• 植物性蛋白質來源：黃豆及其製品 ( 豆干、豆腐、豆腸、素雞等 ) 。

2. 高熱量的食品：熱量的來源除了蛋白質以外，還有脂肪和醣類。其中脂肪 ( 即油脂 ) 雖然能提供高熱量，但是對於燒燙傷病人而言，卻無法做很好的吸收和利用。
3. 維生素和礦物質的補充：

• 維生素 A 與 C：此二種維生素與傷口的癒合、腸胃道的完整性和預防感染上扮演相當重要的角色。
• 維他命 A 主要來源：胡蘿蔔、甘藷、肝臟、深綠色蔬菜等。
• 維生素 C 主要來源：柑橘類水果（如橘子、柳丁、柚子、檸檬…等）以及芭樂等。

4. 維生素B1、B2、B6、菸鹼酸：能幫著能量的轉移與運用，使得營養素的代謝及運用可更完整。

• B1：全穀類、豬肉、牛奶、內臟。
• B2：牛奶、蛋、內臟。
• B6：小麥胚芽、牛奶、酵母、尤肝臟及腰子含量豐富。
• 菸鹼酸：內臟  ( 豬肝 )、豬肉、黃豆、花生。

5. 鋅：對傷口愈合有促進作用，如牡蠣及肝臟。
6. 鉀：它與電解質有關，在肌肉組織扮演重要角色。
7. 鐵：如肝臟、紅色肉類、深綠色蔬菜等。

營養補充品

• 燒傷面積>20%的病人，一旦開始使用腸道營養介入，應由腸道營養額外給予glutamine(GLN)(0.3-0.5g/kg/d)10-15天。